Они просто другие запамятовали. В частности, те, из которых следует, что Хайям был просто алкоголик и предпочитал напиваться в стельку (тьфу, до высокого парения духа):
О вино! Ты прочнее веревки любой.
Разум пьющего крепко опутан тобой.
Ты с душой обращаешься, словно с рабой,
Стать ее заставляешь самою собой.

И по той же причине вообще ел мало.

Кроме того, к женщине его высказывание вообще не относилось, ибо
Пей с достойным, который тебя не глупей,
Или пей с луноликой любимой своей.
Никому не рассказывай, сколько ты выпил.
Пей с умом. Пей с разбором. Умеренно пей.

(сдается мне, что последнее предложение переводчик вставил для рифмы)